Eurotium cristatum

يعد فطر Eurotium cristatum (المعروف باسم "الزهور الذهبية") فطرًا فريدًا من البروبيوتيك يوجد حصريًا في شاي الطوب فوتشوان. يتم إنتاجه عن طريق التخمير تحت ظروف محددة من درجة الحرارة والرطوبة. يفرز هذا الفطر إنزيمات تحفز تحويل النشا في أوراق الشاي إلى سكريات أحادية، مما يعزز ملمس الشاي الرخو في الفم ورائحته الفطرية الزهرية. كما ينتج مركبات مفيدة مثل فوزوانين (بوليفينولات نشطة بيولوجيًا)، والتي تقدم فوائد صحية تشمل تأثيرات مضادة للأكسدة وتنظيم ميكروبات الأمعاء. أظهرت الدراسات أن مستقلباته يمكن أن تحسن استقلاب الجليكوليبيدات وتعزز انتشار البكتيريا المعوية المفيدة. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن الكمية الأكبر من "الزهور الذهبية" لا تعني بالضرورة جودة أفضل - فالتوزيع المنتظم هو المؤشر الرئيسي للتميز. تم تسلسل جينوم هذه السلالة، وهي حاليًا سلالة الفطريات الوحيدة المشتقة من الشاي المصنفة كسر تكنولوجي من المستوى الثاني على المستوى الوطني في الصين.